封罐前：壞消息是酵母對酒花苦味和香氣的吸附比例非常大。酵母所帶的電荷以及酵母形成的酵母團(tuán)，可以吸附苦味和香氣（多酚可以將這部分香氣釋放出來）。好消息是酵母能不僅吃糖，還吃一些非香氣的物質(zhì)，很多帶有糖苷的物質(zhì)都會被酵母剪切，將非香氣成分轉(zhuǎn)化成香氣成分，可以大大豐富香氣種類。
排酵母后：這是我們經(jīng)常采用的一種方法。沒有了酵母的吸附，酒花利用率大幅提高，獲得非常純凈的生酒花香。
國產(chǎn)發(fā)酵罐上面有干投口，直徑都不大，適合干投顆粒，不宜干投原花。