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什么是啤酒設(shè)備CIP清洗系統(tǒng)?作用有多大
2020-03-04 11:02:16 admin 6456

       CIP系統(tǒng)的基本清洗程序一般按以下的要求進(jìn)行:水沖洗-酸洗(或堿洗,或先堿后酸)-水沖洗-消毒液沖洗-(無(wú)菌水沖洗)。其操作過(guò)程及要求說(shuō)明如下:

      1.  第一次水沖洗又叫“前洗”,主要是將被清洗的設(shè)備、容器、管道中物料的殘?jiān)⒄硿囊后w盡可能沖洗掉,使之不會(huì)進(jìn)入洗滌劑罐。用于前洗的水一般都是排放掉的,為了節(jié)約用水,前洗水常常是使用后洗水的回收部分。而且前洗水罐一般都比較大,前洗過(guò)程大約需要10~15min,被清洗的設(shè)備越大,沖洗時(shí)間越長(zhǎng),如果使用的清洗設(shè)備越簡(jiǎn)單,例如使用洗球形式,沖洗時(shí)間也比較長(zhǎng)。  

     2.  酸洗或堿洗,即在前洗的基礎(chǔ)上用堿性洗滌劑或酸性洗滌劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行較為徹底的清洗。清除粘結(jié)的殘余有機(jī)物,包括黏性較大的顆粒殘留物如淀粉顆粒、酒花樹(shù)脂、蛋白質(zhì),加熱表面被燒結(jié)的糊狀物、焦糖之類,還包括必須使用酸或堿才能溶解的其他固體物質(zhì)。這個(gè)沖洗時(shí)間比較長(zhǎng),大約需要20~40min,這是CIP清洗的主要清洗程序,真正的洗滌效果體現(xiàn)在這個(gè)過(guò)程中。

       3.  第二次水洗,又叫“后洗”,是在酸洗或堿洗以后,將殘留在容器、管道內(nèi)的堿或酸沖洗掉,直至沖出的水呈現(xiàn)中性時(shí)為止。在“后洗”時(shí),要注意幾個(gè)問(wèn)題,一是為了防止酸性洗滌劑或堿性洗滌劑被水稀釋,必須將所有的酸或堿全部回收以后方可進(jìn)行后洗。二是為了
       4.  消毒液沖洗,為了保證在冷洗和酸洗情況下進(jìn)一步滿足設(shè)備、管道的無(wú)菌條件、往往在后洗結(jié)束后再用合適濃度的消毒劑水溶液再?zèng)_洗一次。這種消毒劑最好在沖洗后,其殘留液不會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生任何影響,對(duì)設(shè)備也沒(méi)有強(qiáng)烈的腐蝕作用,如過(guò)氧乙酸、二氧化氯、過(guò)氧化氫等,這樣就不必再用無(wú)菌水進(jìn)行重復(fù)沖洗了。近代啤酒釀造為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品的安全性,強(qiáng)烈反對(duì)使用甲醛之類的殺菌劑對(duì)大罐、清酒罐和啤酒設(shè)備管道進(jìn)行殺菌處理,因?yàn)榧兹埩魰?huì)造成啤酒的口感和飲用安全性出現(xiàn)問(wèn)題。

       5.  無(wú)菌水沖洗,應(yīng)該說(shuō)用無(wú)菌水沖洗本身是一種極為不合理的做法,因?yàn)橐皇侵苽錈o(wú)菌水要求比較高,包括貯存容器和管道在內(nèi)的設(shè)備都必須滿足無(wú)菌條件。二是無(wú)菌水的無(wú)菌狀態(tài)如不能滿足要求,則沖洗效果適得其反。三是使用CIP的沖洗過(guò)程時(shí)間延長(zhǎng)、沖洗水量增加?,F(xiàn)代啤酒工業(yè)并不提倡使用無(wú)菌水沖洗的方式,但是,也不反對(duì)一些習(xí)慣的、確保消毒后的沖洗做法。比較合理的方法是對(duì)后洗水的潔凈程度和可消毒效果的控制,例如,水中添加過(guò)氧化氫或使用經(jīng)稀釋的過(guò)氧乙酸溶液,能滿足最后次沖洗的要求,這樣就能省去消毒液和無(wú)菌水兩次沖洗的程序,不僅可以節(jié)約用水,而且也減少了每次CIP洗滌的時(shí)間。

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