2008年3月，當(dāng)釀酒師高巖在南京注冊(cè)了“高大師精釀啤酒”，他面對(duì)的還是一片荒蕪的市場(chǎng)。
憑借人脈，“高大師”在南京的酒吧與餐廳開(kāi)始銷(xiāo)售，然而消費(fèi)者對(duì)這種原料更精良也更昂貴的啤酒并不買(mǎi)賬。到2009年，“高大師”每月?tīng)I(yíng)業(yè)額不過(guò)五萬(wàn)元，難以覆蓋生產(chǎn)和人力成本。高巖感到自己如同“站在沙漠里呼喊，沒(méi)有人應(yīng)答”。
轉(zhuǎn)變發(fā)生在2013年。那一年，“高大師”推出了中國(guó)第一支灌裝手工精釀啤酒“嬰兒肥IPA”。這支中國(guó)風(fēng)包裝的印度淡艾爾啤酒在推出后一年的銷(xiāo)量達(dá)到了30萬(wàn)瓶，也幫助“高大師”實(shí)現(xiàn)了盈利。
一個(gè)顯著的變化是，精釀本是個(gè)舶來(lái)品，大躍、京A、拳擊貓等早期的精釀酒吧大都由外國(guó)人開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)，店內(nèi)售賣(mài)的瓶啤也大都是國(guó)外進(jìn)口的。慢慢地，一批較早接觸精釀的中國(guó)人由興趣轉(zhuǎn)向生意，開(kāi)始成為這個(gè)市場(chǎng)的主導(dǎo)者。到2017年，想要找口好酒喝的年輕人越來(lái)越多，這個(gè)最初因興趣而聚集起的市場(chǎng)上玩家越來(lái)越多了。
年輕人的消費(fèi)理念提升了，喝點(diǎn)好的無(wú)可厚非，喜茶這樣的新消費(fèi)品牌就是這樣應(yīng)運(yùn)而生。但也有人感到困惑，“精釀啤酒的消費(fèi)升級(jí)，升級(jí)的到底是什么呢？目標(biāo)市場(chǎng)到底是誰(shuí)？”畢竟，不是所有人都樂(lè)于接受精釀啤酒的口味。