在啤酒設(shè)備的工作中，發(fā)酵是非常重要的過程。 為了減少啤酒被細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)，對(duì)啤酒釀造中的發(fā)酵室有很高的要求。小型啤酒設(shè)備廠家下面來具體聊聊對(duì)發(fā)酵室的要求都有哪些？
發(fā)酵室要求清潔衛(wèi)生，隔熱超卓，以削減涼氣損耗，溫度一般控制在5℃~6℃。發(fā)酵室的墻和地上應(yīng)易清洗，地上要堅(jiān)持必定的斜度，以利于排水。天花板防水防霉。前發(fā)酵選用開放式或密閉式的發(fā)酵容器，發(fā)酵容器有圓形或方形兩種，多由金屬、木質(zhì)或混凝土材料制成。前發(fā)酵又稱主發(fā)酵，簡稱前酵。前酵期為酵母繁殖階段，酵母運(yùn)用麥汁中的糖類、α-氨基氮以及麥汁中的溶解氧，通過呼吸作用獲得生物能量，酵母細(xì)胞許多繁殖。
在此階段發(fā)酵液降糖速度較慢，α-氨基氮靈敏被同化，酵母細(xì)胞密度逐步上升。跟著酵母細(xì)胞呼吸作用的進(jìn)行，麥汁中的溶解氧很快被消耗殆盡，發(fā)酵液進(jìn)入發(fā)酵階段。
這時(shí)發(fā)酵液降糖速度加速，開釋的熱量使酒溫上升，需進(jìn)行冷卻。待抵達(dá)必定的發(fā)酵度后，酵母初步凝集堆積，酒液中懸浮的酵母密度逐步下降，降糖速度減慢，液面形成泡蓋。撇去泡蓋后，既可下酒至后酵儲(chǔ)酒罐，初步進(jìn)行后發(fā)酵。下酒前，要收回酵母，對(duì)酵母進(jìn)行后處理可以用于持續(xù)出產(chǎn)。