在啤酒生產(chǎn)過程中，雖然可以在工藝手段，設(shè)備條件方面采取一些措施以提高啤酒的抗氧化能力，但由于存在以下一些情況，使其在貯酒以前不是那么有效.小型啤酒設(shè)備聊聊。
(1)在貯酒以前的工藝生產(chǎn)過程中，不容易隔絕與氧的接觸，特別是采用傳統(tǒng)糖化方法和傳統(tǒng)發(fā)酵方式的生產(chǎn)過程，如果貯酒以后采用壓縮空氣作為抗壓氣源，輸送啤灑，那么貯酒以后同樣存在與氧接觸的過程。因而.生產(chǎn)過程中氧的溶解和氧化作用的進行是不可避免的.
不過，在生產(chǎn)過程中，既有氧化作用消耗還原性物質(zhì)，又有繼續(xù)產(chǎn)生還原性物質(zhì)的能力(如麥汁煮沸，主發(fā)酵過程)，這樣，還原性物質(zhì)的消耗與產(chǎn)生實際上是處于一種準(zhǔn)動態(tài)平衡的情況下.
因此，當(dāng)還原性物質(zhì)的產(chǎn)生大于消耗時，啤酒的抗氧化能力就強一些，反之.則差一些。
(2)啤酒的生產(chǎn)過程中，有一些工藝階段需要氧的存在，如煮醪、麥汁煮沸、酵母添加以及傳統(tǒng)發(fā)酵方式的下酒等，氧的存在可以幫助這些過程達(dá)到工藝要求，但又會消耗許多還原性物質(zhì).
降低啤酒的抗氧化能力，如果設(shè)法隔絕氧與這些工藝過程的接觸.雖然這樣做可以提高啤酒的抗氧化能力，但生產(chǎn)出的啤酒口味、保存期也許更差.
相關(guān)推薦：