自釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家繼續(xù)聊聊啤酒原料酒花，今天聊聊自釀啤酒使用酒花浸膏的優(yōu)缺點(diǎn)。
酒花浸膏：以溶劑(如氯仿、乙烷、液體CO2)對(duì)酒花的有效成分進(jìn)行抽提，然后進(jìn)行溶劑回收或低溫?fù)]發(fā)CO2，留下的暗綠色抽提物即稱(chēng)為浸膏。
酒花浸膏一般密封于容器中，可保存很長(zhǎng)時(shí)間，添加時(shí)，將浸裔按a-酸含量進(jìn)行添加，但一般只加1?2次，而不是分3?4次添加。
使用酒花浸膏的優(yōu)缺點(diǎn)是：
(1)酒花浸青的體積只有整酒花的8%?10%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于整酒花。
(2)在麥汁中分散極好，酒花利用率很髙，麥汁煮沸后沒(méi)有酒花殘?jiān)?不需要酒花分離設(shè)備，不存在對(duì)酒花而言的麥汁損失。
(3)可較正確地按a-酸含量控制啤酒的苦味質(zhì)，同時(shí)，由于酒花浸青的浸出成分以a-酸為主，特別是液體C02浸青，連脂肪、蠟質(zhì)等都不被浸出，所以使用浸青對(duì)啤酒柔和、爽口的苦味，甚至泡沫性能都有-定的好處。
(4)由于浸青中很少含有單寧，對(duì)結(jié)合、凝聚蛋白質(zhì)不利，加上浸青本身為青油狀液體，所以添加后很快分散于麥汁中，幾乎沒(méi)有吸附、沉淀蛋白質(zhì)的作用。
(5)酒花浸青因?yàn)橹苽涑杀据^高，所以使用成本比其他酒花制品髙。
另外.用溶劑抽提的浸音會(huì)殘留有機(jī)溶劑，雖然麥汁煮沸過(guò)程將會(huì)進(jìn)一步去除這些殘留溶劑，但微量溶解或結(jié)合其他成分的有機(jī)溶劑將影響啤酒的口味或泡沫.近代新發(fā)展起來(lái)的水溶性異構(gòu)化浸青(又稱(chēng)異a-酸浸青)，由于它在水中的溶解度很好.加上已形成的苦味質(zhì)，所以可以直接加到貯酒罐中，或在濾酒前調(diào)整苦味質(zhì)，也可以單獨(dú)使用。
